Is teicníc a úsáidtear go coitianta í an bhualadh, is é sin, tá greamaigh cosúil le cóta crochta ar dhromchla na n-amhábhar próiseáilte. Toisc go bhfuil an teocht réasúnta ard le linn friochadh, beidh an fuidrimh ag comhdhlúthú láithreach i gciseal cosanta tar éis é a théamh, ionas nach ndéanfaidh an t-amhábhar teagmháil dhíreach leis an ola ardteochta. Ar an mbealach seo, is féidir an blas taise agus umami sna hamhábhair a choinneáil, agus ní chaillfear na cothaithigh. Is féidir leis na miasa ullmhaithe an aidhm a bheith scaoilte, tairisceana, cumhra agus briosc, agus cuma agus dath na miasa a mhéadú. Glaonn daoine Cantainis greamaigh crochta ar a dtugtar sizing, agus Squan a thugann Maqian air.
Greamaigh crispy
Modh modhnóireachta:
1. Measc 9 gram de phúdar bácála agus 3 ghram giosta ar dtús, ansin cuir 95 gram de ghnáthphlúr, 35 gram de cornstarch scagtha agus plúr crú capaill (ba chóir na trí chineál plúir a chriathrú trí chriathar roimh ré), agus corraigh go maith .
2. Cuir 105 gram uisce eile leis (cuir dhá uair leis de ghnáth, má tá an méid ullmhúcháin mór, cuir isteach trí huaire é), 1 ubh, corraigh go maith é, agus cuir 15 gram d’ola sailéid leis ar deireadh, corraigh go bríomhar i dtreo amháin, agus nuair a dhéantar é a choigeartú Nuair a bhíonn an ghreamú i bhfoirm bainne comhdhlúite trédhearcach, séalaigh é le timfhilleadh plaisteach agus lig dó seasamh ag teocht an tseomra ar feadh níos mó ná 10 nóiméad.
Gnéithe:
Tá cruth na miasa lán, agus tá an blas níos crunchy ná fuidrimh eile.
Iarratas:
Is é an ceann is mó a úsáidtear, is minic a úsáidtear é chun táirgí friochta domhain-friochta, friochta tirim nó crispy a dhéanamh, mar shampla cloicheáin friochta crispy, slisní muiceola friochta crispy.
Bualadh tempura
Modh modhnóireachta:
Tá an modh ullmhúcháin cosúil leis an modh fuidrimh crispy, ach amháin go ndéantar é le púdar tempura mar an príomh-amhábhar. Is é an modh ullmhúcháin ginearálta 50 gram de phúdar tempura, 90 gram d’uisce oighir, 15 gram de bhuíocán uibhe, agus 2 ghram salainn. Is féidir leat púdar tempura a ullmhú le huisce gan buíocán uibhe a chur leis.
Is é an modh ullmhúcháin gan uibheacha a chur leis:
Púdar tempura 50g, uisce oighir 110g, salann 2g agus measc go maith.
Gnéithe:
Tá an dath bán le leid de bhán buí nó sneachta, tá an uigeacht an-briosc, agus an" quot" tá na miasa friochta an-éadrom agus tanaí, agus is féidir na comhábhair istigh a fheiceáil go soiléir.
Iarratas:
níos oiriúnaí chun miasa friochta ard-deireadh a dhéanamh, mar shampla cloicheáin friochta tempura na Seapáine, assort friochta tempura.
Greamaigh Bán Uibheacha
Modh modhnóireachta:
50 gram de bhán uibhe, bhuailtí go cothrom, cuir 50 gram de phúdar measctha, 30 gram uisce, agus 5 ghram d’ola sailéid agus measc go maith iad.
Saintréithe: Tá dath na miasa bán le buí éadrom, agus tá an cruth briosc.
Feidhmchlár: Táirgí friochta boga, mar shampla cloicheán friochta bog agus whitebait friochta bog.
Greamaigh Uibheacha (Greamaigh Shirley, Greamaigh Goryeo)
Modh modhnóireachta:
1. Cuir na huibheáin uibheacha de 5 ubh i gcoimeádán cruach dhosmálta, agus bain úsáid as whisk nó chopsticks bambú chun buille i dtreo amháin. Boilgeog uibhe).
2. Cuir na chopsticks sa mboilgeog uibhe. Nuair is féidir leis na chopsticks seasamh ina seasamh, ciallaíonn sé gur éirigh go maith leis an mboilgeog uibhe. Cuir 20 gram de stáirse tirim agus 10 gram plúir leis agus measc go maith.
Gnéithe:
Is é an difríocht idir agus fuidrimh bán uibhe ná go gcaithfear an bán uibhe a bhualadh roimh ré, agus ansin cuirtear comhábhair eile leis chun é a dhéanamh. Dá bhrí sin, i gcomparáid leis an ghreamú bán uibhe, tá a dath níos bán, tá an uigeacht scaoilte agus tairisceana, agus tá na miasa bruite níos plump ná na hamhábhair atá fillte sa ghreamú bán uibhe.
Iarratas:
Éilíonn an táirge críochnaithe táirgí bán sneachta, mar ghreamú pónairí ceapaithe, banana ceapaithe, agus cloicheáin Chóiré.
roux
Modh modhnóireachta:
100 gram plúir (sifted roimh ré), 3 gram salainn, 120 gram uisce agus measc go maith, ansin cuir 10 gram d’ola sailéid agus measc go maith.
Saintréithe: Tá craiceann na miasa níos deacra agus tá an dath órga.
Feidhmchlár: táirgí a bhfuil cuma réasúnta daingean agus briosc orthu.
Greamaigh Buíocán Uibheacha
Modh modhnóireachta:
50 gram de bhuíocán uibhe, whisk i dtreo amháin, cuir 50 gram de phlúr agus púdar measctha stáirse, 30 gram uisce, agus 5 gram d’ola sailéid agus measc go maith iad.
Saintréithe: Tá an dath níos órga, agus tá an blas réasúnta briosc agus crua.
Iarratas:
Táirgí a dteastaíonn dath órga uathu, mar shampla bradán órga agus chop sicín órga.
Púdar patting agus custard mopping
Modh modhnóireachta:
Caith sraith de stáirse tirim nó plúr tirim ar na hamhábhair sula gcuirtear an ghreamú i bhfeidhm, agus ansin cuir sraith de ghreamú air. De ghnáth, is féidir 20 gram plúir agus 60 gram uibheacha a mheascadh go maith.
Saintréithe: Tá na miasa lán le cuma agus tairisceana i mblas.
Iarratas:
Tá go leor ábhar uisce nó cion ola i roinnt amhábhar, rud nach bhfuil furasta a chrochadh agus an modh a thógáil.
Fuidrimh ubh iomlán
Modh modhnóireachta:
Builleann 50 gram d’uibheacha i dtreo amháin go cothrom, cuir 50 gram de phúdar measctha (plúr agus cornstarch i gcóimheas 7: 3), 30 gram uisce, agus 5 gram d’ola sailéid agus measc go maith iad.
Gnéithe:
Tá an cruth briosc agus tá an dath órga, ach níl sé chomh geal leis na miasa buíghlasa atá friochta domhain le greamaigh buíocán uibhe.
Iarratas:
Is féidir miasa friochta ginearálta a úsáid, agus úsáidtear iad den chuid is mó chun miasa friochta homemade a dhéanamh, mar shampla bosca eggplant friochta agus bosca lóis friochta.
Greamaigh friochta
Ábhair a úsáidtear:
Plúr 75g, stáirse 50g, buíocán uibhe 20g, uisce 75ml, ola peanut 75ml.
Modh modhnóireachta:
Ar dtús corraigh an t-uisce (uisce te sa gheimhreadh) agus buíocán uibhe, cuir ola peanut leis agus corraigh go maith é, ansin cuir stáirse agus plúr leis agus corraigh go dtí go ndéantar boilgeoga beaga a fhoirmiú, agus lig dó seasamh ar feadh 15 nóiméad (30 nóiméad sa gheimhreadh).
Raon feidhme infheidhmithe:
Oiriúnach go ginearálta do miasa friochta domhain, friochta tirim agus miasa eile.
Gouache
(ar a dtugtar greamaigh stáirse, greamaigh stáirse fliuch, greamaigh thirim, srl.)
Ábhair a úsáidtear:
Méid iomchuí stáirse tirim agus uisce (is é an cóimheas idir stáirse agus uisce 2 ~ 2, 5: 1) Modh ullmhúcháin:
Cuir an stáirse tirim sa choimeádán le huisce soiléir chun é a mhúchadh, lig don stáirse bláthú go dtí nach mbeidh cáithníní crua ann, ansin cuir méid iomchuí uisce soiléir leis agus déan é a mheascadh go cothrom i greamaigh leite níos tiubha.
Nóta:
Mar gheall ar cháilíocht éagsúil stáirse, is féidir an cóimheas a athrú. Éilítear go bhfuil tiúchan an gouache mór, mar sin is fearr a bheith in ann na hamhábhair a fhilleadh. Ina theannta sin, caithfear an stáirse triomaithe a bheith sáithithe in uisce fuar roimh ré.
Raon feidhme infheidhmithe:
Úsáidtear é den chuid is mó le haghaidh friochadh tirim, friochadh domhain, friochadh agus táirgí eile.
Buailte
(ar a dtugtar púdar, greamaigh púdar tirim, greamaigh leon freisin)
Ábhair a úsáidtear:
Stáirse tirim nó plúr
Modh modhnóireachta:
Roghnaigh na hamhábhair a bhí marinithe le blastanas, tumtha go díreach i stáirse tirim (nó plúr), agus lig dromchla na n-amhábhar agus a gcuid taise féin le chéile leis an stáirse tirim chun scannán greamaigh a dhéanamh.
Raon feidhme infheidhmithe:
Tá sé oiriúnach den chuid is mó le haghaidh táirgí tirim-friochta, soiléir-friochta, friochta, briosc agus táirgí eile.
Tarraing greamaigh uibhe
(ar a dtugtar greamaigh gúna rolla freisin, greamaigh ubh tarraing púdar pat, srl.)
Ábhair a úsáidtear:
Leacht uibhe, stáirse tirim nó plúr
Modh modhnóireachta:
Tar éis na príomh-chomhábhair a phiocadh le blastanas, pat an dromchla le sraith de stáirse tirim (nó plúr tirim), ansin é a chur sa leacht uibhe buailte chun mop, agus ansin réamhchóireáil teasa nó cócaireacht fhoirmiúil a dhéanamh.
Raon feidhme infheidhmithe:
Úsáidtear é den chuid is mó le haghaidh friochadh, greamáin phota agus táirgí eile, mar shampla filléid éisc greamáin phota, filléid éisc mandairínis friochta amh, srl.
Greamaigh friochta cumhra
Amhábhair a úsáidtear
Leacht uibhe, plúr (nó stáirse tirim nó púdar inleagtha, atá comhdhéanta de leath de phlúr ríse japonica agus plúr ríse glutinous), blúiríní aráin (nó iarmhar bun triomaithe gaile, srl.)
Tar éis na príomh-chomhábhair a phiocadh le blastanas, pat an dromchla le sraith de stáirse tirim (nó plúr, nó é a fhilleadh le páipéar sliseog, craicne uibhe, srl.), Ansin tarraing an leacht uibhe agus greamaigh é ar chiseal de chromáin aráin agus comhbhrúite go héadrom de láimh (chun na blúiríní aráin a chosc ó thit amach le linn an phróisis téimh), tá sé friochta i mias go maith.
Nóta: De réir miasa éagsúla, is féidir leat an fuidrimh uibhe iomlán a chur leis an bpríomh-chomhábhar, agus ansin na hábhair chúnta crunchy crunchy a ghreamú, mar shampla sesame, gallchnó, almón, cnó péine, síol melún, peanut, caisiú, gallchnó. Fan.
Raon feidhme infheidhmithe:
úsáidtear den chuid is mó le haghaidh táirgí friochta.
Greamaigh gruaige
Greamaigh gruaige (ar a dtugtar greamaigh sóide, greamaigh scaoilte freisin)
Ábhair a úsáidtear:
Plúr, stáirse, uisce, púdar bácála (sóid aráin nó púdar bácála), salann, agus ola peanut (is é an cóimheas idir plúr, stáirse, uisce, púdar bácála, agus ola ná 7: 2: 9: 0.35: 5) Modh ullmhúcháin:
Measc plúr agus stáirse ar dtús, ansin cuir uisce agus ola peanut leis chun greamaigh a dhéanamh, cuir púdar bácála leis (bain úsáid as méid beag uisce te roimhe seo chun é a fhiuchadh) agus corraigh go maith é, lean ar aghaidh ag corraigh le chopsticks go dtí boilgeoga beaga, lig seasamh ar feadh 15 nóiméad (sa gheimhreadh Fág é ar feadh 30 nóiméad) le húsáid.
Nóta:
Tá airíonna at maith ag an gcineál seo greamaigh. Nuair a bhíonn miasa á friochadh, déantar teocht an ola a rialú ag thart ar 170 ℃, agus tá an éifeacht leamhacháin is fearr ag an ghreamú. Is féidir leat cúpla braon fíona a chur leis an ghreamú sula n-úsáidtear é chun an réidh a mhéadú. Caithfear méid agus am an phúdair bácála a rialú go maith. Má tá an púdar bácála róbheag agus an t-am gearr, ní bhainfear an éifeacht clúmhach amach; má tá an púdar bácála an iomarca nó má tá an t-am ró-fhada, beidh sé ró-toirtiúil agus beidh sé furasta a scoilteadh.
Raon feidhme infheidhmithe:
Tá an ghreamú seo crispy agus scaoilte tar éis é a fhriochadh, agus úsáidtear é den chuid is mó le haghaidh táirgí domhainfhriochta agus friochta domhain.
Taosráin puff
(ar a dtugtar greamaigh buíocán uibhe freisin)
Ábhair a úsáidtear:
Plúr 75g, stáirse 50g, buíocán uibhe 20g, uisce 75ml, ola peanut 75ml Modh ullmhúcháin:
Ar dtús corraigh an t-uisce (uisce te sa gheimhreadh) agus buíocán uibhe, cuir ola peanut leis agus corraigh go maith é, ansin cuir stáirse agus plúr leis agus corraigh go dtí go ndéantar boilgeoga beaga a fhoirmiú, agus lig dó seasamh ar feadh 15 nóiméad (30 nóiméad sa gheimhreadh).
Raon feidhme infheidhmithe:
Oiriúnach go ginearálta do tháirgí domhain-friochta, tirim-friochta agus táirgí eile.
Ubh crispy bán
Na hamhábhair a úsáidtear: bán uibhe, stáirse, uisce, ola peanut, gach méid iomchuí modh ullmhúcháin:
Ar dtús whipped na whites ubh chun cúr, cuir beagán uisce agus corraigh go maith, ansin cuir ola peanut agus corraigh go cothrom, ansin cuir stáirse agus corraigh chun greamaigh a fhoirmiú, agus lig dó seasamh ar feadh 15 nóiméad.
Greamaigh beoir
Ábhair a úsáidtear:
Plúr, stáirse (is é 1: 2 an cóimheas idir plúr agus stáirse), ola shoiléir, agus beoir.
Cuir an beoir i mbabhla, cuir ola shoiléir isteach, stáirse agus measc go maith é, ansin cuir plúr leis agus measc go maith é, agus lig dó seasamh ar feadh 15 nóiméad.
