Ag tabhairt aghaidh ar éileamh mór an mhargaidh, tá an stéig aeroiriúnaithe a cumadh agus a tháinig chun cinn chun freastal ar riachtanais an cháis náisiúnta agus atá ag fás aníos chun tosaigh i dtionscal na dtáirgí mairteola, agus tá sé anois ina thionscal brainse: an tionscal steak. Ansin, glac an steak aeroiriúnaithe agus múnlaithe a áitíonn an príomhshruth ar feadh dhá bhliain ar a laghad mar shampla chun a phróiseas teicneolaíochta taighde agus forbartha, paraiméadair phróisis agus réamhchúraimí a thabhairt isteach.
1 Ábhair agus trealamh
1.1 Amhábhair
Mairteoil 100kg.
1.2 An cóimheas idir tuaslagán picilte
Fosfáit 1.650kg, sóid aráin 0.800kg, salann inite 0.700kg, siúcra bán 1.700kg, púdar glúcóis 0.700kg, MSG 0.800kg, I + G0.080kg, púdar oinniún 0.800kg, púdar gairleog 0.400kg, piobar dubh púdar 1.200kg, braiche eitile 0.040kg, carraigínín 0.350kg, próitéin soighe leithlisiú 0.700kg, sóidiam D-isoascorbáit 0.400kg, sliocht mairteola 1.100kg, uisce oighir 88.580kg, glutamine transaminase 0.700kg, uisce teocht an tseomra 3.500kg.
1.3 Ábhair phacáistithe
Trastomhas fillte cásála plaisteach 190mm, mála plaisteach reoite, cartán.
1.4 Trealamh
Meaisín athneartaithe, meaisín briseadh, meaisín insteallta, tumbler, meaisín líonta, meaisín punching búcla alúmanaim, stóras reo tapa, meaisín sábhadh cnámh, meaisín pacáistiú folúis, brathadóir miotail, reoiteoir.
2 Paraiméadair phróisis
2.1 Caighdeáin táirge
SB / T10379-2012 bia ullmhaithe mear-reoite.
2.2 Ceardaíocht
2.2.1 Leá
Tar éis an bosca seachtrach a bhaint, cuirtear na hamhábhair ar an raca leá gan cruachadh; nuair a chuirtear é, tá oscailt an mhála pacáistithe os comhair aníos; cuirtear an seilf bun le tráidire uisce; níl teocht an chomhshaoil leá níos airde ná 15 ℃, agus má chomhlíontar na coinníollacha, Is féidir leat an ghaoth a scaiptear a shocrú chun an díreoite a luathú.
2.2.2 Barra pleanálaí
Ní théann teocht an amhábhair tar éis leá níos mó ná 12 ℃, bain an mála istigh, déan an fhuil a scagadh, agus bain úsáid as an bplandálaí chun an éadan beag a bhaint ar dhromchla an amhábhair, atá áisiúil don phróiseas bearrtha.
2.2.3 Baile Átha Troim
Cuirtear an fheoil amh tar éis an ribín ar an dromchla ar an mbord bearrtha. De réir treo éadan Niu Lin, tá sé roinnte ar dtús i gceithre phíosa mhóra. Éilíonn gach píosa an éadan dromchla a bhaint. Ba chóir go mbeadh an príomh-rib i lár na feola feadh an fascia Gearr oscailte, ansin Baile Átha Troim an fascia; tá an t-amhábhar bearrtha, feadh treo an tsnáithín, roinnte ina phíosaí feola 8-10 cm ar leithead. Agus tú ag gearradh, tabhair aird ar rudaí eachtracha a phiocadh amach agus stasis fola a bhaint.
2.2.4 Instealladh
Cumraigh an t-instealladh de réir chion na n-ábhar marinithe, tabhair aird ar uisce oighir a úsáid, agus caithfear gach ábhar cúnta a mhúscailt agus a thuaslagadh go hiomlán.
Cas air an meaisín insteallta agus tomhas brú an trealaimh go dtí an ráta insteallta caighdeánach de 30%. Socraigh na snáithíní feola roinnte taobh le taobh feadh crios iompair an mheaisín chun an próiseas insteallta a dhéanamh. Tar éis gach instealladh a bheith críochnaithe, déan tástáil ar staid iomlán an insteallta. Éilítear nach mbeidh an ráta insteallta níos ísle ná an caighdeán Is é an ráta insteallta 95% agus níor cheart go mbeadh sé níos airde ná an ráta insteallta caighdeánach. Cabhróidh meaisín insteallta Tindo leat ar seo.
2.2.5 Tumble
Cuirtear an fheoil insteallta i meaisín tumtha le haghaidh tumadh análaithe i bhfolús, is é -0.07MPa an chéim folúis, is é an luas rothlaithe 7r / nóim; is é 100min an t-am tumtha iomlán, is é 15min an oibríocht, agus is é 5min an sos; déantar teocht an chomhshaoil tumtha a rialú ag 2 ～ 4 ℃.
Tar éis an kneading, cuirtear an tuaslagán glutamine transaminase leis an bhfeoil, agus leanann an kneading ar feadh 10 nóiméad; ba cheart go mbeadh an tuaslagán glutamine transaminase réidh le húsáid láithreach agus níor cheart é a fhágáil ar feadh i bhfad.
Anseo, is féidir leat meaisín tumadóireachta folúis Tindo a úsáid le cumas mór.
2.2.6 Líonadh
Tar éis don ábhar kneading teacht amach as an meaisín, déantar é a mheá ar dtús, agus ansin é a líonadh le cásáil phlaisteach le trastomhas 190mm. Ba chóir go mbeadh na línte chomh comhsheasmhach agus is féidir. Tá dhá cheann an chásála ceangailte le meaisín punchála; Cuir i leataobh é ar feadh 4h.
2.2.7 Reo Tapa
Tar éis an t-am seasaimh a bhaint amach, aistrigh na n-intestí go dtí an stóras reo tapa le haghaidh próiseas reo tapa; ba cheart go mbeadh teocht an stórais reo tapa faoi bhun -30 ℃, agus is féidir le teocht lár na n-intestí -15 ℃ a bhaint amach san am is giorra.
2.2.8 lann sáibh
Scag cásáil na n-intestí mear-reoite, agus bí cúramach gan blúirí plaisteacha a fhágáil chun an riosca go mbeidh rudaí eachtracha sa táirge críochnaithe a sheachaint; lanna chonaic de réir na sonraíochtaí meáchain gram, agus an raon meáchain gram a rialú chun na riachtanais tomhais a chomhlíonadh.
2.2.9 Pacáistiú
Aistrítear na táirgí ó na lanna sáibh go málaí plaisteacha reoite agus pacáiltear i bhfolús iad.
2.2.10 Jin Tan
Gabhann an táirge pacáistithe an brathadóir miotail.
2.2.11 Stóráil
Pacáiste de réir na sonraíochtaí díolacháin, agus dul isteach sa reoiteoir, ba cheart go mbeadh teocht an reoiteora faoi -18 ℃.
3 Príomhphointí na teicneolaíochta próiseála
Ní féidir neamhaird a dhéanamh ar theicneolaíocht phróiseála steak, príomhphointí gach próisis, agus ba cheart d’fhostaithe aird a thabhairt ar chur i bhfeidhm sonraí. Ansin, déanfar príomhphointí na teicneolaíochta próiseála a bheachtú agus a mhionsaothrú tuilleadh.
3.1 Rialú teochta
Is í an teocht croílár an phróisis táirge feola. Caithfear gach céim den phróiseas a dhéanamh de réir riachtanais an phróisis. Rialú docht ar theocht an ábhair feola, teocht na timpeallachta oibriúcháin, teocht an reoiteora, agus teocht an reoiteora thapa. Is iad na cinn is tábhachtaí an teocht agus an Éifeachtacht, i mbeagán focal, is giorra an t-am chun teocht an ionaid a bhaint amach -15 ℃, is amhlaidh is fearr, is giorra an t-am, is amhlaidh is fearr an pointe criostail oighir uasta.
3.2 scamhadh a rialú
Toisc go bhfuil go leor codanna de mhairteoil ann, tá na modhanna bearrtha agus na caighdeáin bearrtha i ngach cuid difriúil, agus déanfaidh na huimhreacha plandaí amhábhar éagsúla agus baisceanna éagsúla na hamhábhair difriúil freisin. Éilíonn an ghné seo ar theicneoirí na monarchan ceartúcháin a dhéanamh de réir tréithe an táirge go tráthúil. Táirgeadh agus próiseáil a threorú; a bhaineann go sonrach le táirge Niu Lin' s, is iad fionnachtana agus baint comhlachtaí eachtracha, deisiú fascia, ramhar dromchla a bhaint, agus línte feola a ghearradh.
3.3 Ceanglais namhaid
Is nasc lárnach é an nasc enema. Bíonn tionchar ag drochfheidhmiú na céime seo ar an bpróiseas ina dhiaidh sin, agus féadfar an bhaisc iomlán táirgí a íosghrádú mar gheall ar an nasc seo; mar sin is cosúil gur post garbh atá sa phróiseas seo. I dteocht na timpeallachta oibriúcháin, neart an enema, Is gá na gnéithe seo den éifeachtúlacht líonta a rialú níos déine.
3.4 Rialú lann sáibh
Tá gach fiontar brabúsach. Tá nasc toradh lann sáibh ar cheann de na príomhfhachtóirí a mbíonn tionchar acu ar an gcostas. Is é an próiseas a théann i bhfeidhm go díreach ar an bhfachtóir costais tar éis reo tapa. Faoi rialacha cigireachta JJF 1070-2005 rialacha tomhais ábhair ghlan-phacáistithe táirgí, ní féidir le fiontair oibriú go brabúsach ach amháin trí rialú a dhéanamh ar an ráta toraidh d’fhonn a bheith in ann atáirgeadh eagraíochtúil a oibriú.
